Mfg edible extract with low salt content

Extract of a material e.g. meat, fish and yeast is treated enzymatically by heating for adjusting to low viscosity, and concd. L'invention concerne un procédé de production d'extraits hautement concentrés à usage alimentaire qui comprend la réduction de la viscosité et de l'activité d...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	OMURA HARUKI, OKAMURA TOMOYO, YONEMITSU MUNEAKI, NISHIKAWA ATSUO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Extract of a material e.g. meat, fish and yeast is treated enzymatically by heating for adjusting to low viscosity, and concd. L'invention concerne un procédé de production d'extraits hautement concentrés à usage alimentaire qui comprend la réduction de la viscosité et de l'activité de l'eau (a) de l'extrait à l'aide d'une enzyme protéolytique avant sa concentration ou le maintien de l'extrait à haute température pendant une longue durée avant sa concentration (degrés Brix) de sorte que l'extrait hautement concentré obtenu conserve sa fluidité et peut être distribué à la température ordinaire même en l'absence de sel.