Determn. of temporal acidity in complex fermentation medium partic lactic - comprises sequential measurement, comparison against acidity reference value and weighting of pH values to establish validity of results

Determination of temporal development of acidity comprises (a) a series of sequential pH values (Mti,j) are obtd at successive times (ti) in order to obtain a primary number of consecutive values within each group which have satisfied prim. criteria w.r.t. an acidity reference value(Er). (b) a reference value(Vti,j) is established for each series by prim. weighting and is related to a reference time. (c) particular reference times with which a definitive measurement is associated are defined by a sec. weighting system from the reference times established in (b). The definitive measurements and particular reference times represent the temporal acidity of the medium. USE/ADVANTAGE - Complex fermentation monitoring, partic. lactic fermentations in dairies and study of kinetics of acidity development. Produces pH development results very close to real time results at high and low frequency irrespective of form of pH/time curve. Accurate measurement avoiding problems due to complex medium and soiling of electrodes. Selon l'invention on acquiert respectivement séquentiellement à partir d'une pluralité d'instants initiaux successifs une pluralité de groupes de valeurs de mesure d'un paramètre prédéterminé (pH) représentatif du degré d'acidité du milieu, jusqu'à obtenir respectivement au sein de chaque groupe un premier nombre prédéterminé de valeurs de mesure consécutives ayant toutes satisfait à un critère de test prédéterminé prenant en compte une variation de référence de degré d'acidité, on établit pour chaque groupe une valeur de référence à partir d'un premier traitement de pondération portant sur ledit premier nombre de valeurs consécutives dudit groupe, et on associe cette valeur de référence à un instant de référence, on définit, à partir de la suite des instants de référence obtenus, une suite d'instants particuliers à chacun desquels on associe une valeur de mesure définitive, déterminée à partir d'un deuxième traitement de pondération portant sur un deuxième nombre prédéterminé de valeurs de référence consécutives associées respectivement à des instants de référence voisins de l'instant particulier concerné, l'ensemble des valeurs de mesure définitives et leurs instants particuliers associés étant représentifs de l'évolution temporelle du degré d'acidité du milieu de fermentation.