COMPOSITION APPROPRIEE A LA CONSERVATION DE SPORES FONGIQUES ACTIVEES

La présente invention concerne une composition à base de microorganismes caractérisée en ce qu'elle comprend une phase aqueuse contenant au moins un composé protéique, au moins un polyalcool et éventuellement au moins un glucide et en ce que les microorganismes sont des spores fongiques activée...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	CHATAUD JEAN, CHARLOT MARC
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La présente invention concerne une composition à base de microorganismes caractérisée en ce qu'elle comprend une phase aqueuse contenant au moins un composé protéique, au moins un polyalcool et éventuellement au moins un glucide et en ce que les microorganismes sont des spores fongiques activées. Par spores fongiques activées on entend désigner selon l'invention des spores de moisissures pré-germées et/ou des spores de moisissures germées. La présente invention se rapporte également à un procédé de préparation et à un procédé de conservation de ladite composition et à l'utilisation de celle-ci dans l'industrie alimentaire. The present invention relates to a composition based on microorganisms, characterised in that it comprises an aqueous phase containing at least one protein compound, at least one polyalcohol and, optionally, at least one carbohydrate, and in that the microorganisms are activated fungal spores. Activated fungal spores are understood to mean, according to the invention, pregerminated mould spores and/or germinated mould spores. The present invention also relates to a process for preparing, and to a process for preserving, the said composition and to its use in the food industry.