Method for manufacturing a milk fraction having a high alpha -lactalbumin content and product obtained by implementing this method

The invention relates to a method for manufacturing a milk fraction with a high alpha -lactalbumin content as well as to products comprising such a fraction. The method according to the invention is characterised in that it consists in subjecting the milk which has been heat treated, or during its heat treatment, to a transverse passage microfiltration treatment or to an ultrafiltration treatment using a membrane with a fractional molecular weight of more than 50,000 Da, then in transferring the alpha -lactalbumin to the side of the filtrate for separation and recovery of the alpha -lactalbumin. The method makes it possible to reduce the quantity of beta -lactoglobulin and to increase the alpha -lactalbumin, to provide a milk fraction having a high alpha -lactalbumin content and a high nutritional value. Applications: substitute for human milk and for a nutritional composition. L'invention concerne un procédé pour la fabrication d'une fraction de lait avec une teneur élevée en alphalactalbumine ainsi que les produits comprenant une telle fraction. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste à soumettre du lait qui a été traité par la chaleur ou lors de son traitement par la chaleur à un traitement de microfiltration à passage transversal ou à un traitement d'ultrafiltration utilisant une membrane à poids moléculaire fractionnel de plus de 50 000 Da, puis à transférer l'alphalactalbumine jusqu'au côté du filtrat pour la séparation et la récupération d'alpha-lactalbumine. Le procédé permet de réduire la quantité de bétalactoglobuline et d'augmenter l'alpha-lactalbumine, de fournir une fraction de lait avec une teneur élevée en alphalactalbumine et une valeur nutritive élevée. Applications: Substitut de lait maternel et d'une composition nutritive.