PROCEDE D'OBTENTION PAR FERMENTATION D'ACIDE CITRIQUE A PARTIR D'HYDRATES DE CARBONE

L'invention concerne un procédé d'obtention par fermentation d'acide citrique à partir d'hydrates de carbone. On propose un procédé de production par fermentation d'acide citrique, à partir d'hydrates de carbone, au moyen d'un micro-organisme du genre Aspergillus niger, dans un substrat contenant des ions zinc et des ions hexacyanoferrate, dans lequel des hydrates de carbone, non purifiés à l'avance, sont mis en jeu. La teneur en Zn du substrat est ajustée à 30 - 250 ppm et la teneur en hexacyanoferrate du substrat est ajustée à 100 - 500 ppm. Application: production d'acide citrique Proposed is a process for the fermentative production of citric acid from carbohydrates by means of a microorganism of the species Aspergillus niger in a substrate containing zinc ions and hexacyanoferrate ions wherein carbohydrates not prepurified are employed and the Zn content of the substrate is adjusted to 30 to 250 ppm and the hexacyanoferrate content of the substrate is adjusted to 100 to 500 ppm.