COMPOSITION DE REMPLACEMENT D'HUILE COMESTIBLE

L'INVENTION CONCERNE UNE COMPOSITION DE REMPLACEMENT D'HUILE COMESTIBLE, NE CONTENANT PAS D'HUILE, ET AYANT LA SENSATION DANS LA BOUCHE, LA TEXTURE ET LE CARACTERE LUBRIFIANT DE TYPE HUILEUX. ON PREPARE CETTE COMPOSITION EN FORMANT UNE PHASE PROTEINEE PAR HYDRATATION ET FOUETTAGE D�...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	JOSEPH MICHAEL RISPOLI, JATINDER PAL SABHLOK, ALLEN SHIU HO, BRYAN GILBERT SCHERER ET CARMINE GIULIANO
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	L'INVENTION CONCERNE UNE COMPOSITION DE REMPLACEMENT D'HUILE COMESTIBLE, NE CONTENANT PAS D'HUILE, ET AYANT LA SENSATION DANS LA BOUCHE, LA TEXTURE ET LE CARACTERE LUBRIFIANT DE TYPE HUILEUX. ON PREPARE CETTE COMPOSITION EN FORMANT UNE PHASE PROTEINEE PAR HYDRATATION ET FOUETTAGE D'UNE PROTEINE ET D'UNE GOMME DE CELLULOSE; ON FORME UNE PHASE ACIDE EN HYDRATANT UN AMIDON MODIFIE STABLE AUX ACIDES ET UN ACIDE PUIS EN CHAUFFANT POUR GONFLER L'AMIDON TOUT EN MINIMISANT L'ECLATEMENT PUIS ON REFROIDIT LA PHASE ACIDE; ET ON MELANGE LA PHASE DE PROTEINE ET LA PHASE ACIDE.CE PRODUIT PEUT ETRE UTILISE POUR REMPLACER L'HUILE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES COMME LES ASSAISONNEMENTS POUR SALADE, LES DESSERTS, LA MARGARINE, ETC. An oil-free, oil-replacement composition having an oily mouthfeel, texture and lubricity is prepared by: forming a protein phase by hydrating and whipping a protein and a cellulose gum; forming an acid phase by hydrating an acid stable modified starch and an acid, then heating to swell the starch while minimizing bursting, followed by cooling; and mixing the protein phase and acid phase.