Gelatin particles coated with fat used in meat preserves - enabling uniform gelatin distribution in meat prod

The gelatine particles are coated with 0.5-3% of a fat material which is solid at ambient temp. and has a m. pt. 35 degrees C. They are prepd. by dispersing the molten fat onto the gelatine at ordinary temp. The gelatine is used in meat preserves such as tinned meat. The coating enables sliver hydration below 20 degrees C avoiding lump formation and giving uniform distribution in the meat prod. on cooking. The fat pref. has a m.pt. of 35-60 degrees C. The particle size of the prod. in meat based food compsns. is pref. 0.21-0.84 mm. The amt. used in meat foods is pref. 0.5-8%. Gélatine alimentaire possédant des propriétés améliorées et n'ayant pas tendance à s'hydrater rapidement ni à former des grumeaux lorsqu'elle est mise en contact avec une préparation alimentaire à température ambiante ou inférieure. Gélatine alimentaire possédant des propriétés améliorées, constituée par des particules de gélatine enrobées de matières grasses solides à température ambiante ayant un point de fusion d'au moins 35 degrés C utilisées en quantité comprise entre 0,5 et 3 % en poids par rapport à la gélatine. Gélatine alimentaire possédant des propriétés améliorées utilisables en particulier dans les conserves à base de viande : salaison, stérilisation, etc.