NOUVELLES COMPOSITIONS ALIMENTAIRES CONTENANT DES PROTEINES MICROBIENNES

Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle contient une matière grasse comestible et une source de protéine dans un rapport pondéral de ladite matière grasse à ladite source de protéine d'environ 22:1 à environ 1:6, ladite source de protéine comprenant d'environ 0 à 50 % en p...

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1. Verfasser:	RAMESH CHANDER JOLLY ET ROGER PETER NELSON
Format:	Patent
Sprache:	fre
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE EDIBLE DOUGHS EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FODDER FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle contient une matière grasse comestible et une source de protéine dans un rapport pondéral de ladite matière grasse à ladite source de protéine d'environ 22:1 à environ 1:6, ladite source de protéine comprenant d'environ 0 à 50 % en poids d'au moins une source de protéine de lait, ladite source de protéine de lait étant du lait écrémé en poudre, du caséinate de sodium, du caséinate de calcium ou du caséinate de magnésium, et d'environ 50 à 100 % en poids d'au moins une source microbienne de protéine, ladite source microbienne étant une protéine microbienne, les sels de sodium, de calcium et de magnésium de la protéine microbienne, une protéine microbienne acétylée, un complexe protéine microbienne/phosphate, une protéine microbienne dénaturée par la chaleur ou des mélanges de protéine microbienne et de poudre de petit lait contenant d'environ 20 à 80 % en poids de poudre de petit lait Application à la fabrication de produits cuits au four (pain, petits pains, gâteaux levés, etc.), produits à base de viande, boissons aromatisées au chocolat, produits laitiers fermentés imitation ou desserts. The food composition, which may be used in a marshmallow, an imitation butter milk, a cake and a textured vegetable protein, is obtained by combining a source of microbial protein, which may contain up to 50% of milk protein, with a fat, in a weight ratio of 1:22 to 6:1.