Method of manufacturing a formed meat-replacement food product, a formed meat-replacement food product, a plant based proteinaceous binder ingredient, and a method for manufacturing a plant-based proteinaceous binder ingredient, method for manufacturing self-encapsulated proteinaceous particles, self-encapsulated proteinaceous particles, and methods for using self-encapsulated proteinaceous particles; a method of using plant-based proteinaceous binder ingredient in industrial manufacturing proce

A plant-based proteinaceous binder ingredient that is a disturbed-coagulum can be manufactured with disrupting-coagulation treatment described in the application. The binder ingredient improves the handling properties of intermediate products comprising textured vegetable proteins manufactured using low-moisture protein texturization extrusion. The resulting end-products (formed meat-replacement food products that are meat imitates) show an improved mouthfeel and are highly resistant to bending and suitable for transport. This is believed to relate to a novel self-encapsulated proteinaceous structure of the binder that is assumed to open when being mixed with a sufficiently high mixing power. Contains also independent claims directed to manufacturing methods of formed meat-replacement food proteins and selfencapsulated proteinaceous particles, and methods for using these. Kasvipohjainen proteiinipitoinen sidosainesosa, joka on häiritty koagulaatti, voidaan valmistaa sovelluksessa kuvatulla häiritsevällä hyytymiskäsittelyllä. Sidosainesosa parantaa sellaisten välituotteiden käsittelyominaisuuksia, jotka käsittävät teksturoituja kasviproteiineja, jotka on valmistettu käyttämällä matalakosteuksisen proteiinin teksturointiekstruusiota. Tuloksena olevilla lopputuotteilla (muodostetut lihaa korvaavat tuotteet, jotka jäljittelevät lihaa) on aiempaa parempi suutuntuma, ne kestävät erittäin hyvin taivuttamista ja soveltuvat erittäin hyvin kuljetukseen. Tämän uskotaan liittyvän sidosaineen uuteen itsekapseloituvaan proteiinipitoiseen rakenteeseen, jonka oletetaan avautuvan, kun sitä sekoitetaan riittävän suurella sekoitusteholla. Sisältää myös itsenäiset vaatimukset, jotka koskevat muodostettujen lihaa korvaavien elintarvikeproteiinien ja itsekapseloituvien proteiinipitoisten partikkeleiden valmistusmenetelmiä sekä menetelmiä näiden käyttämiseksi.