SYSTEM AND METHOD FOR REDUCING PROOFING TIME OF DOUGH AND CONTROLLING GROWTH OF MICROORGANISMS IN THE PROOFING SYSTEM

Disclosed is a system for reducing proofing time of dough and controlling growth of microorganisms in the proofing system, the system comprising a proofing cabinet comprising: at least one light source for radiating blue light at a wavelength that ranges between 400 to 480 nanometres to stimulate baking yeast in the dough for reducing the proofing time and to control the growth of microorganisms; reflective surfaces on an interior surface of the proofing cabinet, wherein the reflective surfaces provide a uniform blue light inside the proofing cabinet; and a humidifier that supplies steam for maintaining a relative humidity inside the proofing cabinet that ranges between 60 to 95 percent. Järjestelmä taikinan kohotusajan lyhentämiseksi ja mikro-organismien kasvun säätelemiseksi kohotusjärjestelmässä, järjestelmän käsittäessä kohotuskaapin, joka käsittää: ainakin yhden valonlähteen sinisen valon säteilyttämiseksi aallonpituudella, joka on alueella 400-480 nanometriä, leivontahiivan stimuloimiseksi taikinassa kohotusajan lyhentämistä varten ja mikro-organismien kasvun säätelemiseksi; heijastavia pintoja kohotuskaapin sisäpinnalla, jolloin heijastavilla pinnoilla aikaansaadaan yhtenäinen sininen valo kohotuskaapin sisällä; ja kostuttimen, jolla tuodaan höyryä suhteellisen kosteuden pitämiseksi kohotuskaapin sisällä alueella 60-95 prosenttia.