Cheese and preparing the same

Keksintö koskee menetelmää juuston valmistamiseksi, joka menetelmä käsittää vaiheet: otetaan maitoraaka-aine, saatetaan maitoraaka-aine mikrosuodatukseen ja esihapatukseen, jolloin muodostuu hapatettu kaseiinikonsentraatti; konsentroidaan hapatettu kaseiinikonsentraatti, jolloin muodostuu täyskonsentroitu esijuusto, prosessoidaan täyskonsentroitu esijuusto juustotuotteeksi. Keksintö koskee myös juustoa, jossa β-laktoglobuliinin ja α-laktalbumiinin kokonaispitoisuuden suhde glykomakropeptideihin on korkeintaan noin 1,35. Uppfinningen avser ett förfarande för framställning av ost, varvid förfarandet omfattar följande steg: man tillhandahåller ett mjölkråämne, underkastar mjölkråämnet mikrofiltrering och försyrning, varvid ett syrat kaseinkoncentrat bildas; det syrade kaseinkoncentratet koncentreras, varvid helkoncentrerad förost bildas, den helkoncentrerade förosten processas till ostprodukt. Uppfinningen avser också ost, där förhållandet av totalhalten β-laktoglobulin och α-laktalbumin till glykomakropeptiderna är högst cirka 1,35. The invention relates to a method for producing cheese, comprising the steps of: providing a milk raw material, subjecting the milk raw material to microfiltration and pre-acidification to produce an acidified casein concentrate, where the microfiltration is performed prior to orsimultaneously with the pre-acidification, concentrating the acidified casein concentrate to produce full concentrated pre-cheese, processing the full concentrated pre-cheese to a cheese product. The invention also relates to cheese having a ratio of total content of beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin to glycomacropeptide of at most about 1.35.