Food fat component containing unsaturated fat and beta-glucan, its production and use

Esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja on terveydelle erityisen edullinen. Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu lisäämään kuidun ja terveydelle edullisen beetaglukaanin pitoisuutta tuotteissa sekä tuottamaan tuotteisiin halutun rasvaprofiilin ja estämään tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumista tuotteiden prosessoinnin ja säilytyksen aikana. Siten elintarvikerasvakomponentti sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuotteiden valmistuksessa parantaen niiden terveydellisiä ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Käytännönläheisinä elintarviketeollisuuden esimerkkeinä voidaan mainita muun muassa seuraavat käyttökohteet: leipomotuotteet ja muut viljatuotteet, lihatuotteet, maitotuotteet, erilaiset einestuotteet, välipala- ja aamupalatyyppiset tuotteet. Föreliggande uppfinning avser en livsmedelsfettkomponent som är kapabel att förhindra oxidation av fettsyror och är särskilt fördelaktig för hälsan. I synnerhet är föreliggande uppfinning lämpad för att öka koncentrationen av fiber och hälsosamt beta-glukan i produkter samt för att producera en önskad fettprofil i produkterna och förhindra oxidation av omättade fettsyror under bearbetningen och förvaringen av produkterna. Således är livsmedelsfettkomponenten lämpad för att allmänt användas vid framställning av livsmedelsprodukter, och således förbättra deras hälsoegenskaper och organoleptiska egenskaper. Som praktiska exempel från livsmedelsindustrin kan nämnas bland annat följande tillämpningar: bageriprodukter och andra spannmålsprodukter, köttprodukter, mejeriprodukter, olika färdigmatprodukter, mellanmåls- och frukostprodukter. The present invention relates to a food fat component which is capable to prevent oxidation of fatty acids and is especially beneficial for health. In particular, the present invention is suitable to increase the content of fiber and health beneficial beta-glucan in products and to produce desired fat profiles in products and to prevent oxidation of unsaturated fatty acids during processing and storing of the products. Thus, the food fat component is generally suitable to be used especially in production of foods improving their health and organoleptic properties. As practical examples within the food industry, mention can be made of the following applications: bakery products and other cereal products, meat products, dairy products, variety of convenience food products, snack and breakfast type