METHOD FOR PRODUCING A MILK-BASED PRODUCT

The present invention relates to a method of inactivation of plasmin enzyme in a milk-based product, wherein casein from the milk raw material is separated to provide a casein concentrate having a whey protein content of less than 20 wt.%, based on the total protein content of the concentrate; the casein concentrate is subjected to a thermal treatment at a temperature in the range of about 72°C to about 95°C to provide a thermally treated casein concentrate; and a milk-based product with a reduced plasmin activity comprising the thermally treated casein concentrate is provided. The milk-based products prepared by the method retain flawless organoleptic properties at different storage temperatures even under prolonged storage periods. Esillä oleva keksintö koskee menetelmää plasmiinientsyymin inaktivoimiseksi maitopohjaisessa tuotteessa, jolloin kaseiini erotetaan maitoraaka-aineesta, jolloin saadaan kaseiinikonsentraatti, jonka heraproteiinipitoisuus on alle 20 paino-% laskettuna konsentraatin kokonaisproteiinipitoisuudesta; kaseiinikonsentraatti johdetaan lämpökäsittelyyn lämpötilassa noin 72°C - noin 95 °C, jolloin saadaan lämpökäsitelty kaseiinikonsentraatti; ja aikaansaadaan maitopohjainen tuote, jolla on alentunut plasmiiniaktiivisuus ja joka käsittää lämpökäsiteltyä kaseiinikonsentraattia. Menetelmällä valmistetut maitopohjaiset tuotteet säilyttävät virheettömät organoleptiset ominaisuudet eri varastointilämpötiloissa jopa pitkäaikaisten varastointiaikojen aikana.