Plant-based food product and process

The present invention relates to a process for producing a plant-based food product, plant-based food products and uses related thereto. The process comprises providing a suspension comprising starch and optionally protein, adding hot water to said suspension to obtain a warm suspension, preparing a suspension comprising partly hydrolyzed starch by treating said warm suspension with at least one starch degrading enzyme, subjecting the suspension comprising partly hydrolyzed starch to heat treatment to obtain a heat-treated suspension comprising partly hydrolyzed starch, cooling the heat-treated suspension, and optionally fermenting and/or acidifying the suspension comprising partly hydrolyzed starch, and optionally further cooling and/or adding jam, beta-glucan, flavoring and/or additives to said suspension, and obtaining a plant-based food product. Esillä oleva keksintö koskee prosessia kasvipohjaisen elintarviketuotteen tuottamiseksi, kasvipohjaisia elintarviketuotteita ja niiden käyttöjä. Prosessi käsittää suspension aikaansaamisen, joka käsittää tärkkelystä ja valinnaisesti proteiinia, kuuman veden lisäämisen mainittuun suspensioon lämpimän suspension saamiseksi, suspension valmistamisen, joka käsittää osittain hydrolysoitua tärkkelystä, käsittelemällä mainittua lämmintä suspensiota ainakin yhdellä tärkkelystä hajottavalla entsyymillä, osittain hydrolysoitua tärkkelystä käsittävän suspension altistamisen lämpökäsittelylle osittain hydrolysoitua tärkkelystä käsittävän lämpökäsitellyn suspension saamiseksi, lämpökäsitellyn suspension jäähdyttämisen, ja valinnaisesti osittain hydrolysoitua tärkkelystä käsittävän suspension fermentoimisen ja/tai happamoittamisen, ja valinnaisesti mainitun suspension lisäjäähdyttämisen ja/tai hillon, beeta-glukaanin, mausteiden ja/tai lisäaineiden lisäämisen siihen, ja kasvipohjaisen elintarviketuotteen saamisen.