Procedimiento de preparación de un extracto de guisantes

La invención se refiere a un procedimiento para producir un extracto de guisante que comprende fibras, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas: (a) poner en contacto guisantes desgranados con una solución acuosa para formar una composición acuosa que comprende guisantes; (b) dejar hidra...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BOSLY, Eric, BOURGEOIS, Audrey, LEBESGUE, Julie, DESCAMPS, Mary, MARZEC, Véronique, MANSY, Frédéric, GRAMAIN, Anthony
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La invención se refiere a un procedimiento para producir un extracto de guisante que comprende fibras, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas: (a) poner en contacto guisantes desgranados con una solución acuosa para formar una composición acuosa que comprende guisantes; (b) dejar hidratar los guisantes en dicha composición acuosa durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 15 horas; (c) moler dichos guisantes para obtener guisantes molidos; y (d) fraccionar dichos guisantes molidos para producir al menos un extracto de guisante que comprende fibras. La invención también se refiere a un extracto de guisante que se puede producir utilizando el procedimiento según la invención. La invención también se refiere a una composición comestible que comprende el extracto de guisante según la invención. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal) The invention relates to a process for preparing a pea extract comprising fibres, the process comprising the following steps:(a) bringing shelled peas into contact with an aqueous solution in order to form an aqueous composition comprising peas;(b) leaving the peas to hydrate in said aqueous composition for at least 30 minutes and at most 15 hours;(c) grinding said peas in order to as a result obtain ground peas; and(d) fractionating said ground peas in order to obtain at least one pea extract comprising fibres.The invention also relates to a pea extract that can be obtained according to the process of the invention. The invention also relates to an edible composition comprising the pea extract according to the invention.