Método para producir un producto a base de leche

La invención se refiere a un método para producir un producto a base de leche, que comprende las etapas de: proporcionar una materia prima láctea; alterar la relación de caseína a proteína total de la materia prima láctea a menos de aproximadamente 0,80; someter la materia prima láctea con la relación alterada de caseína a proteína total del paso b) a un tratamiento térmico a una temperatura de al menos aproximadamente 150°C durante un período de como máximo aproximadamente 0,3 segundos; enfriar la materia prima láctea tratada térmicamente del paso c) para proporcionar el producto a base de leche. El método proporciona productos a base de leche con una larga vida útil y buenas propiedades organolépticas. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal) The invention relates to a method for producing a milk-based product, comprising the steps of: providing a milk raw material; altering a ratio of casein to total protein of the milk raw material to less than about 0.80; subjecting the milk raw material with the altered ratio of casein to total protein from step b) to a heat treatment at the temperature of at least about 150° C. for a period of at most about 0.3 sec; cooling the heat-treated milk raw material from step c) to provide the milk-based product. The method provides milk-based products with long shelf life and good organoleptic properties.