Material proteico que tiene textura similar a la carne de ganado y método para fabricar el mismo

Se proporciona un material proteínico que tiene una textura novedosa impartiendo dureza y elasticidad comparables a las carnes de ganado a un material proteínico animal tal como carne de pescado o carne de pollo que es inferior en dureza y elasticidad a las carnes de ganado. Se proporciona un método para fabricar un material proteínico que tiene una textura similar a la de la carne de ganado, dicho método se caracteriza por comprender la adición de un ácido orgánico a una pasta de carne de pescado o carne de pollo y, al mismo tiempo, calentar la mezcla. Se prefiere realizar la adición del ácido orgánico y el calentamiento utilizando un extrusor o un cortador silencioso. Alternativamente, se prefiere agregar una preparación de ácido orgánico, dicha preparación de ácido orgánico que ejerce la función del ácido orgánico al calentarse, a la pasta de carne de pollo o pescado y, después de cortarla en trozos, calentar la mezcla. Como ácido orgánico, es preferible cualquiera de los siguientes: ácido acético, ácido cítrico, ácido succínico o ácido glucónico o una mezcla de los mismos. Además, se prefiere que el ácido orgánico se agregue en una cantidad de 0,1-1,0 % en peso en relación con la carne de pollo o pescado y que la extrusora funcione a una velocidad de rotación del tornillo de 50-250 rpm y a una temperatura del barril de 80-200 °C. El material proteico similar a la carne de ganado se presenta en forma de granos que tienen una dureza de 8-30 N, un valor de pH de 5-7, un contenido de humedad de 70-85 % y un tamaño de grano de 0,2-10 mm. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal) A protein material having a novel texture is provided by imparting hardness and elasticity comparable to livestock meats to an animal protein material such as fish meat or chicken meat that is inferior in hardness and elasticity to livestock meats. Provided is a method for manufacturing a protein material having a livestock meat-like texture, said method being characterized by comprising adding an organic acid to a paste of fish meat or chicken meat and, at the same time, heating the mixture. It is preferred to perform the addition of the organic acid and heating by using an extruder or a silent cutter. Alternately, it is preferred to add an organic acid preparation, said organic acid preparation exerting the function of the organic acid upon heating, to the chicken meat or fish meant paste and, after cutting into pieces, heating the mixture. As the organic acid,