Preparación de una cerveza estable

La presente invención se refiere a un proceso para preparar cerveza que comprende las etapas de preparar un puré, separar el mosto del puré, hervir el mosto, fermentar el mosto y preparar la cerveza, en donde una endoproteasa específica de prolina que tiene al menos un 80% de identidad con la secuen...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MUTSAERS, Johanna, HEIJNE, Wilbert
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	AGEING BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY CLARIFICATION COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PASTEURISATION PRESERVATION PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS PURIFICATION SPIRITS STERILISATION VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	La presente invención se refiere a un proceso para preparar cerveza que comprende las etapas de preparar un puré, separar el mosto del puré, hervir el mosto, fermentar el mosto y preparar la cerveza, en donde una endoproteasa específica de prolina que tiene al menos un 80% de identidad con la secuencia polipeptídica madura de SEQ ID NO: 2 y una polifenoloxidasa se ponen en contacto con el puré durante la preparación del puré y/o con el mosto antes de hervir el mosto. La invención también se refiere a una cerveza que tiene un valor H90 de entre 0 y 7, cuando se mide después de forzarla a 60 grados Celsius durante 6 días y el posterior almacenamiento a 0 grados Celsius durante 1 día. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)