Productos alimentarios reducidos en sodio

La presente invención se refiere al uso de un compuesto de acuerdo con la Fórmula B3: donde: R 1 y R 2 son cada uno independientemente OH o alcoxi C 1 -C 3 , y R 3 se selecciona del grupo que consiste en (i) C 10 - alquenilo C20 de cadena lineal o ramificada no sustituido con uno o más dobles enlaces; y (ii) donde X, Y y Z son independientemente CH, CH 2 , CO o CHOR 5 donde R 5 es H o alquilo C 1 -C 3 , siempre que si uno de X o Y es CH entonces Z también es CH, y donde R 4 es alquilo C 1 -C 8 de cadena lineal o ramificada sin sustituir o donde n es 1-5, siempre que si R 4 es alquilo C 1 -C 8 de cadena lineal o ramificada, entonces Y es CHOR 5 donde R 5 es alquilo C1-C3; para sustituir el cloruro de sodio en productos alimenticios. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal) Naturally-derived compounds having various structures elicit the perception of salty taste or enhance the perception of salty taste of a salt. Food products may include such salty compounds, which may be used to reduce the sodium content, while imparting a similar level of saltiness.