Composición alimenticia emulsionada

Composición alimenticia en forma de una emulsión que comprende · una fase acuosa continua (W2) que comprende · una emulsión de agua en aceite (W1-O1) que se emulsiona en la fase acuosa continua (W2), en la que la emulsión de agua en aceite comprende polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) · gotitas de aceite (O2) sin una fase acuosa interna que se emulsionan en la fase acuosa continua (W2), · un emulsionante de aceite en agua, en la que la cantidad de gotitas de emulsión de agua en aceite es de desde el 10 hasta el 55% en peso, basándose en la cantidad (peso) de las gotitas de emulsión de agua en aceite y de las gotitas de aceite sin una fase acuosa interna tomadas juntas. A food composition in the form of an emulsion comprising a continuous water phase which comprises a water-in-oil emulsion which is emulsified in the continuous water phase, and oil droplets without an internal water phase emulsified in the continuous water phase, polyglycerol polyricinoleate, and an oil-in-water emulsifier.