Requesón sin estabilizadores, líquido lácteo espesado adecuado para su producción y métodos relacionados

Método de producción de un líquido lácteo espesado, sometido a tratamiento térmico que comprende sal de cloruro de Na+, K+ y/o Ca2+ y que tiene un pH en el intervalo de 6-8 a 20ºC y una viscosidad en el intervalo de *10-3 - 400*10-3 Pa*s (20-400 cP) a 5ºC medida según el ejemplo 1.9, comprendiendo el método las etapas de: a) proporcionar una base láctea líquida que comprende grasa de la leche, proteína de la leche y agregados de proteínas de suero lácteo gelificables con ácido, teniendo dicha base láctea un pH en el intervalo de 6-8, y conteniendo dicha base láctea el 0,2-3% (p/p) de agregados de proteínas de suero lácteo gelificables con ácido, b) opcionalmente, homogeneizar la base láctea, c) someter a tratamiento térmico la base láctea líquida a una temperatura de al menos 70ºC durante un tiempo suficiente para obtener una reducción en al menos un factor de 105 del número de unidades formadoras de colonias de la base láctea líquida, y d) enfriar la base láctea líquida como máximo hasta 10ºC, obteniéndose de ese modo el líquido lácteo espesado, comprendiendo además dicho método añadir sal de cloruro de Na+, K+ y/o Ca2+ a la base láctea antes y/o después del tratamiento térmico de la etapa c) en una cantidad suficiente para obtener una cantidad total de sal de cloruro de Na+, K+ y/o Ca2+ añadida del líquido lácteo espesado en el intervalo del 0,1-3% (p/p). The present invention pertains to a stabiliser-free cottage cheese, a thickened, stabiliser-free dairy liquid which is suitable as dressing for the cottage cheese and to methods of producing both the thickened dairy liquid and the cottage cheese.