Fermentador para la fermentación de trozos de masa y método, especialmente para el funcionamiento de dicho fermentador

Fermentador para la fermentación de trozos de masa (6), que comprende una cámara de fermentación a (3) para recibir los trozos de masa (6) que se van a fermentar y con un módulo de control del clima (4) para controlar el clima en la cámara de fermentación (3) para el proceso de fermentación, a dicho módulo de control del clima (4) se asigna dispositivo de control (18) para controlar el proceso de fermentación como una dependencia de los datos climáticos detectados en la cámara de fermentación (3), dicho módulo de control del clima (4) comprende un dispositivo (15) para crear una corriente de aire, y un dispositivo (15) para crear un aerosol sobre una base de agua que será arrastrado por la corriente de aire, y dicha cámara de fermentación (3) tiene una entrada superior (8) para los medios de control del clima de aire y humedad proporcionados por el módulo de control del clima (4), y una salida inferior (11), el ancho de dicha abertura puede ajustarse, por medio de dicha entrada (8), durante el funcionamiento del fermentador (1, 1.1) para la fermentación de los trozos de masa (6), una corriente de aire producida por el módulo de control del clima (4) se introduce en la cámara de fermentación (3), dicha corriente de aire fluye hacia fuera de la salida (11) de la cámara de fermentación (3), y en dicha cámara de fermentación (3) se disponen en cada caso al menos un sensor de temperatura, un sensor de humedad, y un sensor de CO2, dichos sensores (7) se configuran para transmitir los datos climáticos detectados al dispositivo de control (18). A leavening apparatus for leavening dough pieces comprises a leavening chamber for receiving dough pieces and a climate control module for controlling the climate in the leavening chamber for the leavening process. A control device for controlling the leavening process according to climate data detected in the leavening chamber is paired with the climate control module. The climate control module comprises a device for creating an air stream and a device for creating water aerosol to be entrained by the air stream. The leavening chamber has an upper inlet for the climate control media 'air' and 'moisture' provided by the climate control module, and a lower outlet the opening width of which can be adjusted. During operation, an air stream generated by the climate control module is introduced via said inlet into the leavening chamber, said air stream flowing out of the outlet of the leavening chamber. The leavening chamber fu