Almidones alimentarios modificados de manera no química

Un proceso para producir almidón granular no pregelatinizado, inhibido de manera térmica que comprende: (i) proporcionar un almidón granular no pregelatinizado alcalino que tiene un pH de al menos 7,2; (ii) someter al almidón a un tratamiento hidrotérmico para obtener un almidón granular no pregelatinizado tratado de manera hidrotérmica, estando dicho tratamiento hidrotérmico a una temperatura de 100-170ºC con: - un vapor a una presión de vapor de 0,1-15 bares, donde: - a una temperatura T dada, la presión de vapor es 0,3 bares por encima de la presión de vapor de equilibrio p(e), a dicha p(e) o por debajo de dicha p(e); o - a una presión de vapor p dada, la temperatura es 10ºC por debajo del punto de condensación o del punto de vaporización T(e), a dicha T(e) o por encima de dicha T(e); o - una mezcla gaseosa que comprende vapor de agua a una presión de vapor de agua parcial de 0,1-15 bares, donde: - a una temperatura T dada, la presión de vapor de agua parcial es 0,3 bares por encima de la presión de vapor de agua parcial de equilibrio p(e), a dicha p(e) o por debajo de dicha p(e); o - a una presión de vapor de agua parcial p dada, la temperatura es 10ºC por debajo del punto de condensación o del punto de vaporización T(e), a dicha T(e) o por encima de dicha T(e); (iii) deshidratar el almidón granular no pregelatinizado tratado de manera hidrotérmica hasta un contenido de humedad del 2% en peso o menos y someter al almidón a un tratamiento térmico mediante el calentamiento del almidón hasta una temperatura de 120-190ºC para obtener la viscoestabilidad: (iv) enfriar y opcionalmente procesar adicionalmente el almidón. A process for producing thermally inhibited starch, specifically thermally inhibited non-pregelatinized granular starch is described, resulting in a viscostable starch product. The process comprising providing an alkaline starch, specifically an alkaline non-pregelatinized granular starch, having a pH of at least 8; subjecting the starch to a hydrothermal treatment, specifically to obtain a hydrothermally treated non-pregelatinized granular starch, said hydrothermal treatment being at a temperature of 45-200° C. with steam at a steam pressure of 0.1-15 bar or a gas mixture comprising water vapor at a partial water vapor pressure of 0.1-15 bar; dehydrating the starch, specifically the hydrothermally treated non-pregelatinized granular starch, to a moisture content of 2 wt % or lower and subjecting the starch to a thermal treatment by heating t