Queso estabilizado con almidón y exento de sales emulsionantes

Un queso procesado que no contiene niveles significativos de sales emulsionantes, comprendiendo el queso procesado: un queso natural o una mezcla de quesos naturales que proporcionan de 5 por ciento en peso a 30 por ciento en peso de proteína láctea; de 30 por ciento en peso a 80 por ciento en peso de agua; de 0,5 por ciento en peso o menos de sales emulsionantes, de modo que el queso procesado no contiene niveles significativos de sales emulsionantes; de 0,1 por ciento en peso a 10 por ciento en peso de un almidón modificado no reticulado que tiene un grado de sustitución de menos de 0,2 G.S. y que contiene amilopectina y menos de 0,1 por ciento de amilosa, y que durante la cocción proporciona funcionalidad de procesamiento de la viscosidad y control del agua y la funcionalidad desaparece en el producto final de modo que el queso procesado tiene una distribución uniforme de amilopectina con menos de 50 gránulos de almidón intactos por cada 900 mm2 de queso procesado según lo determinado mediante la tinción de yodo de Lugol con 20 aumentos y sin aglomerados de almidón, y menos de 0,1 por ciento de amilosa en el queso procesado, estando presentes la amilopectina y la amilosa de dicho almidón modificado en el queso procesado en una relación de amilopectina a amilosa de 20:1 a 200:1 para no proporcionar consistencia ni sabor al queso procesado. Emulsifying salt-free processed cheese products as well as methods of preparing emulsifying salt-free processed cheese products are provided. The emulsifying salt-free processed cheese products are prepared with modified starch containing amylopectin and substantially no amylase and without emulsifying salts. The emulsifying salt-free processed cheese products are advantageously resistant to separation during heating and retain desirable organoleptic properties, such as texture and flavor, without using emulsifying salts.