Composición de grasa con bajo contenido de ácidos grasos saturados, emulsión aireada y método

Composición de grasa con un bajo contenido de AGS para usar en una emulsión aireada, tal como una crema de relleno, en donde la composición comprende menos del 35 % en peso de AGS basado en el peso total de los residuos de ácidos grasos; en donde la composición comprende el 2-8 % en peso de C12:0 y...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DE LIMA, Christopher Mark, SMIT, Helen Cornelia, ROOIJEN, Christiaan van, ZAAL, Evelien
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES CANDLES CHEMISTRY DETERGENTS EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES FATTY ACIDS THEREFROM FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES METALLURGY THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Composición de grasa con un bajo contenido de AGS para usar en una emulsión aireada, tal como una crema de relleno, en donde la composición comprende menos del 35 % en peso de AGS basado en el peso total de los residuos de ácidos grasos; en donde la composición comprende el 2-8 % en peso de C12:0 y el 12-15 % en peso de C16:0; y en donde la composición se puede batir en forma de una crema estable con agua sin la adición de estabilizantes. The invention relates to a low SAFA fat composition for use in an aerated emulsion, such as a filling cream, wherein the composition comprises less than 35% by weight of SAFA based on the total weight of fatty acid residues; wherein the composition comprises from 2-8 % by weight C12:0 and from 12-15% by weight C16:0; and wherein the composition is whippable to a stable cream with water without the addition of stabilizers. Whippable implies that the composition can be whipped to an aerated composition within a few minutes at room temperature or at lower temperatures such as 15 °C and remains sufficiently stable.