Métodos para la preparación de productos fermentados que comprenden Bifidobacterias

Un proceso para la preparación de un producto de leche fermentada que comprende los pasos siguientes: i) suministro de una mezcla que comprende: a) leche b) al menos una especie de bacterias, que comprende al menos una Bifidobacteria seleccionada del grupo que consiste en Bifidobacterium animalis su...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MARCHAL, Laurent, DAVAL, Christophe
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Un proceso para la preparación de un producto de leche fermentada que comprende los pasos siguientes: i) suministro de una mezcla que comprende: a) leche b) al menos una especie de bacterias, que comprende al menos una Bifidobacteria seleccionada del grupo que consiste en Bifidobacterium animalis subsp. animalis and Bifidobacterium breve, c) un compuesto de manganeso ii) fermentación de dicha mezcla para proporcionar un producto de leche fermentada, en donde la cantidad de compuesto de manganeso en dicha mezcla i) es al menos 5 mg/l. The present invention provides methods for the preparation of fermented food products comprising Bifidobacteria comprising the use of manganese. The present invention further provides products prepared by means of such a method as well as inoculums of use in such methods.