Mejorador de harina

Uso de un mejorador de harina para la producción de masas ablandadas por fermentación o masas físicamente ablandadas para productos de panificación y pastelería o para la producción de harina, en el que el mejorador de harina contiene pirofosfato de magnesio ácido (dihidrogenodifosfato de magnesio)...

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Hauptverfasser: Schnee, Rainer, Rath, Gideon, Kroning, Christian
Format: Patent
Sprache:spa
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Beschreibung
Zusammenfassung:Uso de un mejorador de harina para la producción de masas ablandadas por fermentación o masas físicamente ablandadas para productos de panificación y pastelería o para la producción de harina, en el que el mejorador de harina contiene pirofosfato de magnesio ácido (dihidrogenodifosfato de magnesio) y por lo menos ortofosfato de magnesio, presenta una pérdida por calcinación de 7,5 a 13,5 %, preferiblemente de 9 a 11,5 %, y contiene de 30 a 99 % en peso de pirofosfato-P2O5 y de 1 a 70 % en peso de ortofosfato-P2O5, en el que los datos de porcentaje en peso se refieren al contenido total de P2O5 en el mejorador de harina. Use of a flour improver comprising either acid magnesium pyrophosphate (magnesium dihydrogen diphosphate) and at least magnesium orthophosphate and exhibiting an annealing loss of 7.5-13.5%, preferably 9-11.5% or neutral magnesium pyrophosphate (dimagnesium diphosphate) and/or magnesium orthophosphate, for preparing dough loosened by fermenting or physically loosened dough for baking or for preparing flour, is claimed. Independent claims are also included for: (1) a composition comprising cereal flour and the flour improver (5 ppm by wt. to 3 wt.%, preferably 50 ppm by wt. to 0.1 wt.%, based on the wt. of the cereal flour); and (2) preparing the dough for a baked product, comprising preparing the above mentioned composition by firstly mixing the flour improver and optionally other dough components, with a part or the total amount of the flour required for the dough, as dry substances and then mixing the dry dough components with water.