Producto de tipo brownie no perecedero

Producto de tipo brownie no perecedero

Un brownie no perecedero, horneado, formado a partir de una masa que comprende: 11-14% en peso de harina; 40-50% de edulcorante que comprende sacarosa, jarabe de maíz y fructosa, presente en una proporción de 2,5-3,5/0,5-1,5/0,05-0,15; 14,5-16,5% de huevo entero; y manteca, el brownie horneado tiene...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: KLOSTERMANN, Andrea, DRONEN, Dana, ENZ, Jeffrey F
Format: Patent
Sprache:spa
Schlagworte:
BAKERY PRODUCTS
BAKING
EDIBLE DOUGHS
HUMAN NECESSITIES
PRESERVATION THEREOF
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:Un brownie no perecedero, horneado, formado a partir de una masa que comprende: 11-14% en peso de harina; 40-50% de edulcorante que comprende sacarosa, jarabe de maíz y fructosa, presente en una proporción de 2,5-3,5/0,5-1,5/0,05-0,15; 14,5-16,5% de huevo entero; y manteca, el brownie horneado tiene un nivel de humedad de aproximadamente el 16%. A shelf stable, brownie product. The brownie avoids off tastes and staling, due to reducing the likelihood of recrystallization of sugars and oils, but managing the moisture in the brownie, the fat level, the protein level, and the level and type of sweetener used.