Método de formación de copos de cereal listos para consumir que contienen leguminosas

Un método de formación de copos de cereal listos para consumir que comprende las etapas que consisten en: a.) formar una masa de alimentos combinando en un aparato para cocinar granos y un aislado proteico y cocinar dicha masa de alimentos en dicho aparato para cocinar a una presión de 137895,14 a 172368,93 Pascales (20 a 25 libras por pulgada cuadrada); b.) añadir a la masa de alimentos de la etapa a) agua y goma acacia como coadyuvante de elaboración y cocinar a 137895,14 a 172368,93 Pascales (20 a 25 psi) hasta que el contenido de humedad de la masa de alimentos sea de 30 a 36 por ciento en peso, en el que la goma acacia está presente en una cantidad de al menos 3 % en peso; c.) retirar la masa de alimentos cocinados del aparato para cocinar y luego enfriar la masa de alimentos cocinados y secarla hasta un contenido de humedad de 24 a 33 por ciento en peso; d.) moler la masa de alimentos cocinados a través de un tamiz que tiene aperturas con un diámetro de 0,32 a 1,59 cm (1/8 a 5/8 de pulgada) y luego secar de nuevo la masa de alimentos molidos hasta un contenido de humedad de 20 a 26 por ciento en peso; e.) combinar la masa de alimentos molidos con leguminosas y más agua en un formador de gránulos en frío para formar una masa combinada y formar en frío dicha masa combinada en gránulos no expandidos mientras se mantiene dicha masa combinada a una temperatura de 37,78 ºC (100[grados] F] o inferior; f.) secar los gránulos hasta un contenido de humedad de 14 a 21 por ciento en peso y luego formarlos en copos a una temperatura de 43,33 ºC a 65,56 ºC (110 a 150[grados] F); y g.) secar y tostar los copos hasta un contenido de humedad final de 1 a 5 por ciento en peso. Ready-to-eat cereal flakes include 10 to 50 weight percent (wt %) legumes, such as black beans, and have a can weight of 19 to 22 ounces per 231 cubic inches and structural integrity similar to conventional ready-to-eat cereal flakes. The cereal flakes also include 6 to 13 wt % protein isolate, processing aid in an amount of 3 to 9 wt % and 18 to 66 wt % grains. The cereal flakes provide at least 7 grams of protein and at least 6 grams of fiber per 52 gram serving. In one process, the cereal flakes are formed by cooking and extruding a combined mass of the legumes, protein isolate, processing aid and grains without expansion of the combined mass. The extruded mass is processed in a cold pellet former and cut into a plurality of non-expanded pellets which are dried to a moisture content of 14 to