Ensamblaje de al menos una proteína vegetal y al menos una proteína de la leche

Procedimiento de obtención de un ensamblaje de al menos una proteína vegetal y al menos una proteína de la leche, que comprende las etapas que consisten en proporcionar una composición que comprende al menos una proteína vegetal, proporcionar una composición que comprende al menos una proteína de la...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: RIBADEAU-DUMAS, Guillaume, LEPOUDERE, Anne, BOURSIER, Bernard, MORETTI, Emmanuelle, RIAUBLANC, Alain, COLIN, Isabelle, BELAID, Saliha, GUEGUEN, Jacques, SNAPPE, Jean-Jacques
Format: Patent
Sprache:spa
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Beschreibung
Zusammenfassung:Procedimiento de obtención de un ensamblaje de al menos una proteína vegetal y al menos una proteína de la leche, que comprende las etapas que consisten en proporcionar una composición que comprende al menos una proteína vegetal, proporcionar una composición que comprende al menos una proteína de la leche y mezclar la composición que comprende al menos una proteína vegetal y la composición que comprende al menos una proteína de la leche, y además una o varias etapas, idénticas o diferentes de tratamiento que modifica la conformación de las proteínas, caracterizado porque la proteína vegetal pertenece a las proteínas de leguminosas, y porque el procedimiento comprende una etapa de tratamiento que modifica la conformación de las proteínas que consiste en bajar el pH de la composición que comprende al menos una proteína vegetal a un valor inferior o igual a 4, antes de la mezcla con la composición que comprende al menos una proteína de la leche. A method for producing an assembly of at least one dairy protein and at least one vegetable protein, and the assembly obtained by the method. Also, the uses of the assembly, in particular in the food processing field.