Bizcocho con corazón sin hornear simulado

Un proceso para la fabricación de un bizcocho de chocolate estable de larga duración que comprende las etapas de - depositar una primera capa de material de masa, - depositar una capa de material de relleno sobre la primera capa y - depositar una segunda capa de material de masa sobre la capa de material de relleno, en donde al menos una de la primera y segunda capas de material de masa está en contacto directo con la capa de material de relleno, y - hornear las capas depositadas combinadas para producir un bizcocho, en donde las capas de masa se cocinan y la capa de relleno simula un corazón de masa no horneado, en donde el material de masa comprende de 5 a 35 % en peso de chocolate o la cantidad correspondiente de polvo de cacao, el material de relleno es un relleno de chocolate que comprende al menos 1 % en peso de sólidos de cacao, la actividad acuosa del material de relleno está en el intervalo de 0,65 a 0,84, la actividad acuosa del bizcocho está en el intervalo de 0,65 a 0,84, el material de relleno no es un material de masa, y cuando está envasado, no se ve desarrollo de moho tras el almacenamiento del bizcocho a 25 °C durante dos meses o más. The present invention relates to shelf stable soft cake, such as a brownie-type pastry, comprising outer layers of baked dough in direct contact with an inner core which resembles the unbaked dough heart of the soft cake. The invention further relates to a process for producing the soft cake, wherein the dough and filling layers are deposited on each other prior to baking.