Uso de goma arábiga en coberturas, confituras y adhesión

Uso de un reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida en aplicaciones de coberturas, confitería y adhesión de alimentos en azúcar y sin azúcar, en donde el reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida se prepara mediante un método que comprende las etapas de: a. mezclar un formador de película fuerte (clave) seleccionado del grupo que consiste de goma de celulosa, metil celulosa, hidroxipropil metilcelulosa (HPMC), alginato de propilenglicol, carragenano, pectina, alginato, gellan, agar, konjac, xantano, fenogreco, tara y combinaciones de los mismos entre 0.1% y 10% de una composición total con, b. un agente de agrietamiento de baja viscosidad seleccionado del grupo que consiste en maltodextrina, monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, goma de alerce, polidextrosa, y combinaciones de los mismos; c. un modificador de pegajosidad seleccionado del grupo que consiste en almidón, goma de guar, goma de algarroba y combinaciones de los mismos; d. un agente de cristalización rápida seleccionado del grupo que consiste en inulina, eritritol, maltodextrina de DE bajo, lactosa, y combinaciones de los mismos; en donde la composición tiene una viscosidad a una concentración de 35º - 40º Brix que es 10 cP hasta 2000 cP a 25º C y una película colada de 5 mils a 10 mils se agrieta en escamas en el secado que se encuentra entre la de los materiales que pueden generar películas y materiales continuos que cristalizan y no forman películas en absoluto. A method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition, for use in a variety of applications such as food, pharmaceutical and industrial applications is disclosed. In one embodiment, the invention is directed towards a method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition for use in panning, candy, coating and adhesion applications. The method includes selecting a strong (key) film former of natural and/or modified polysaccharides that comprises between approximately 0.1 % and approximately 10% of the composition, or used at a level in the finished application equivalent to about 0.1 to 10% of what gum arabic would typically be used regardless of whether the gum arabic is used.