Método para aumentar la actividad antioxidante del chocolate

Método de conservación y/o aumento de la actividad antioxidante de una masa de chocolate negro durante el conchado, comprendiendo dicho método la etapa de someter una masa de chocolate negro a un proceso de conchado que comprende las etapas sucesivas de: - realizar una etapa de conchado seco a una temperatura de entre aproximadamente 50ºC y aproximadamente 70ºC, y - realizar una etapa de conchado húmedo a una temperatura de entre aproximadamente 60ºC y aproximadamente 110ºC, en el que el nivel de actividad antioxidante tras la etapa de conchado húmedo es mayor que o igual al nivel de actividad antioxidante al inicio de la etapa de conchado seco, y en el que la etapa de conchado seco dura al menos desde 4 horas hasta 12 horas, y la etapa de conchado húmedo dura al menos desde 3 horas hasta 12 horas. The present invention relates to a novel method for conching chocolate, whereby a chocolate mass is submitted to a conching method that comprises the following steps: - a dry conching step performed at a temperature of between 50°C and 70°C, - and subsequent a wet conching step performed at a temperature of between 60°C and 110°C. Most preferably the dry conching step is performed at about 60°C and the wet conching step at about 60°C or 90°C. Advantageously, this adapted conching process conserves and even increases the antioxidant activity of a chocolate. Consequently, the present invention further relates to a method of conserving and/or increasing the antioxidant activity of chocolate and to chocolates processed accordingly.