Un adyuvante culinario estable al almacenamiento, y un procedimiento para su preparación

Un procedimiento para la preparación de un adyuvante culinario, concentrado, estable al almacenamiento, el cual comprende los pasos de: a)- molienda de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado, b)- blanqueo de los vegetales, c)- hidrólisis enzimática de los vegetales y/o la carne, en mezcla o por separado, d)- interrupción de la hidrólisis, e)- concentración, f)- secado de la mezcla a un producto final, y g)- mezclado de un 20 a un 80% en peso basado sobre la materia seca, de glutamato monosódico añadido (MSG), y los ribótidos, para dicho producto final del paso f), en donde el producto final del paso f) comprende MSG en una cantidad del 1-2 %, IMP y GMP en una cantidad de un 0,05-0,1 %, ácidos derivados de alimentos, azúcares y macromoléculas; en donde las macromoléculas son polisacáridos, proteínas, y grasas; en donde los componentes del producto final del paso f) son de origen natural; y en donde las enzimas empleadas en el paso c) son proteasas cuando se hidroliza la carne, y son carbohidrasas cuando se hidrolizan los vegetales. The invention concerns a shelf-stable concentrate cooking aid with increased Xian power comprising -a reduced amount of MSG, IMP and GMP, -food derived acids and sugars and -macromolecules, wherein all these components are of natural origin, said cooking aid comprising further up to 80% of added MSG or ribotides.