Reemplazos de goma arábiga en: (1) coberturas, confituras, adhesión y recubrimientos; (2) películas comestibles y encapsulamiento de sabor; y (3) litografía

Uso de un reemplazo de goma arábiga, reemplazo parcial o composición extendida como un agente encapsularte para sabores de secado por aspersión, en donde el reemplazo de goma arábica, el reemplazo parcial o la composición de extensión se preparó mediante un método que comprende las etapas de: Seleccionar un formador de película fuerte (clave) seleccionado del grupo que consiste de, celulosa, metil celulosa, hidroxipropil metilcelulosa (HPMC), alginato de propilenglicol, pectina, alginato, gelano, agar, konjac, xantano, alholva, guar, tara, goma de algarrobo, almidón, y combinaciones de estas que comprenden entre 0.1% y 10% de la composición total; Añadir un emilsificador y/o modificado que provea emulsión de sabor estable durante al menos 4 a 6 horas desde la preparación, en donde tal emulsificador comprende 0.1% a 25% de la composición total; y Añadir un polisacárido de baja viscosidad que es 50% a 99.9% de la composición total en donde la composición tiene una viscosidad en concentraciones de 35-40º Brix de ser 10 cP a 2000 cP a 25ºC. A method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition, for use in a variety of applications such as food, pharmaceutical and industrial applications is disclosed. In one embodiment, the invention is directed towards a method of preparing a gum arabic replacement, partial replacement or extending composition for use in panning, candy, coating and adhesion applications. The method includes selecting a strong (key) film former of natural and/or modified polysaccharides that comprises between approximately 0.1 % and approximately 10% of the composition, or used at a level in the finished application equivalent to about 0.1 to 10% of what gum arabic would typically be used regardless of whether the gum arabic is used.