Procedure for the incorporation of olive oil in fresh meat (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Process for the incorporation of olive oil in fresh meat comprising the following steps: - dechlorination (2) of the water (1) to be used, dissolution in said dechlorinated water of sodium chloride in a concentration close to 7% (3), and dispersion of an emulsifier, in an approximate proportion of 4% (4) by means of stirring with tºrmix; - addition of olive oil, in the solution (5) obtained, in continuous agitation by means of a turmeric, taking care that the temperature does not exceed 12º c, until checking that there is no separation of phases over time; - injection of the stable emulsion over time (7), 15% (8) in the meat; - massage process (10) to the embedded meat of the injected olive oil (9); and packaging (11) of the meats injected with olive oil. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas que comprende las siguientes etapas: - decloración (2) del agua (1) a emplear, disolución en esa agua declorada de cloruro sódico en una concentración próxima al 7% (3), y dispersión de un emulgente, en una proporción aproximada del 4% (4) mediante agitación con túrmix; - adición de aceite de oliva, en la disolución (5) obtenida, en agitación continua mediante túrmix, cuidando que la temperatura no supere los 12°C, hasta comprobar que no existe separación de fases a lo largo del tiempo; - inyección de la emulsión estable a lo largo del tiempo (7), al 15% (8) en la carne; - proceso de masaje (10) a la carne embebida del aceite de oliva inyectado (9); y envasado (11) de las carnes inyectadas con aceite de oliva.