Líquido lácteo concentrado y producto de nata térmicamente estables

Un método para preparar un líquido lácteo concentrado estable, comprendiendo el método: precalentar una base láctea líquida durante un tiempo y una temperatura suficientes para efectuar una reducción de las proteínas solubles a pH 4,6; concentrar la base láctea líquida precalentada usando técnicas de ultrafiltración para formar un retentato de líquido lácteo concentrado; mezclar una cantidad de nata con el retentato de líquido lácteo concentrado para formar un líquido lácteo enriquecido en nata; homogeneizar el líquido lácteo enriquecido en nata para formar un líquido lácteo enriquecido en nata homogeneizado; añadir un estabilizador al líquido lácteo enriquecido en nata homogeneizado para formar un líquido lácteo enriquecido en nata estabilizado; esterilizar el líquido lácteo enriquecido en nata estabilizado a una temperatura y durante un tiempo suficiente para obtener el líquido lácteo concentrado estable que tiene una Fo de al menos aproximadamente 5, siendo el líquido lácteo enriquecido en nata estabilizado resistente a la gelificación durante la esterilización; el líquido lácteo concentrado estable tiene una relación de proteína a grasa de 0,4 a 0,7 y un 1 por ciento o menos de lactosa; y el líquido lácteo concentrado estable es resistente a la gelificación y sigue siendo una emulsión fluida visualmente estable durante al menos 9 meses en condiciones de almacenamiento ambientales y cuando se reconstituye proporciona un sabor a lácteo fresco. A stable concentrated dairy liquid comprising a homogenized blend of ultrafiltered dairy liquid and native cream; a total solids of 25 to 36 percent, a protein to fat ratio of 0.4 to 0.7 where the fat is supplied from both the ultrafiltered dairy liquid and the cream, and less than 1 percent lactose; an amount of stabilizer salt in a ratio of protein to stabilizer salt between 10:1 to 38:1; 20 to 45 percent reduction in volatile compounds containing one of sulfur, nitrogen, or mixtures thereof as compared to a concentrated dairy liquid without cream enrichment and a Brew Recovery of at least 90 percent after 9 months ambient storage, said Brew Recovery being a measurement of dairy solids that are received in a cup as compared to the starting dairy solids when reconstituted at ambient conditions.