Productos de cereales que poseen un alto poder anti-oxidante

.- Producto de cereales de bizcochería o de panificación seca que contiene harina de trigo, caracterizado por que 20-40% en peso de harina de trigo es sustituido por una fracción de cereal o pseudocereal constituido por: - 15-25% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de harina de alforfón, o - 15-25% de salvado de arroz + 5-15% de moyuelos blancos de trigo, o - 5-15% de harina de alforfón + 5-15% de salvado de arroz + 5-15% de gérmenes de trigo, representando dicha fracción de cereal o pseudocereal 10-25% en peso con respecto al peso total de los ingredientes, poseyendo dicho producto de cereales alto poder antioxidante tal como se mide por el método ORAC (acrónimo de la expresión inglesa Oxygen Radical Absorbance Capacity) superior o igual a 17 μmol equivalente de Trolox por gramo de producto terminado (μmol TE/g), siendo dicho poder oxidando esencialmente aportado por la presencia como ingrediente de dicha fracción de cereal o pseudocereal. The food product, based on a cereal such as millet, rice, buckwheat, barley, maize, oats, wheat or sorghum, contains at least 4 mg equivalent of polyphenol gallic acid per gram of finished product. It contains at least one polyphenol selected from flavonoids such as quercitin or rutin, phenolic acids such as hydroxybenzoic acids, hydroxycinnamic acids, p-hydroxybenzoic acid, vanillic acid, p-coumaric acid, sinapic acid, ferulic acid and their derivatives. The product also contains at least 50 mg of magnesium, 0.8 mg of zinc and 1 mcg of selenium, 0.20 mg of Vitamin B1 and 40 mcg of Vitamin B9 per 100 g. Variants of the product can also contain berries, dried fruit, chocolate or green tea extract.