Procedimiento para controlar un proceso de cocción

Procedimiento para controlar un proceso de asar a la parrilla en un espacio de cocción (3) cerrado, provisto conuna instalación de calefacción (5), de una instalación de asar a la parrilla (1), en el que se establece la temperaturaen el espacio de cocción (3) y se conecta y desconecta la instalación de calefacción (5) a través de un ciclo deregulación de la temperatura, tan pronto como se alcanza una temperatura de conmutación predeterminada,caracterizado porque la temperatura en el espacio de cocción (3) se baja durante el proceso de asar a la parilla enel transcurso de una fase de refrigeración temporal (tA), que está por debajo de la temperatura de conmutación (TSU),y se eleva de nuevo en una fase de calentamiento (tvs) siguiente, siendo iniciada la fase de refrigeración temporal (tA)a través de una desconexión de la instalación de calefacción (5) fuera de la planificación con relación al ciclo deregulación (tR), en el caso de una apertura del espacio de cocción (3) y siendo expuesto el producto de coccióndurante la fase de calefacción (tvs) a una radiación térmica permanente, y siendo liberada una conexión de lainstalación de calefacción (5), tan pronto como se cierra el espacio de cocción (3).