Composición de bebida y procedimiento de reducción de la degradación de monatina

Una bebida no coloreada que comprende un primer ingrediente que comprende una estructura de carbonilo fenilpropenoico C6-C3 representada por una fórmula seleccionada del grupo que consiste en el primer ingrediente en una cantidad eficaz para reducir la degradación de un segundo ingrediente en la bebida, siendo el segundo ingrediente monatina, y un cambio correspondiente del tono de color en la bebida desde un tono sin color a un tono de color en la que el primer ingrediente es isoquercitrina enzimáticamente modificada (EMIQ) o en la que el primer ingrediente es miricitrina o una composición que comprende miricitrina. A beverage comprising a first ingredient which comprises a C 6 -C 3 phenylpropenoic carbonyl compound in an effective amount to reduce degradation of a second ingredient in the beverage, the second ingredient being monatin, and to reduce a corresponding change in a characteristic of the beverage. In addition, a method of preventing the degradation of monatin in a monatin-containing composition is provided.