METODO Y DISPOSITIVO DE LICUEFACCION PARA UN PRODUCTO CON BASE DE MATERIA GRASA EN POLVO, EN PARTICULAR EN LA PRODUCCION DE CHOCOLATE Y SIMILARES

Método para reducir la viscosidad de una mezcla con base de materia grasa que comprende sólidos y materia grasa que han sido previamente refinados a una pasta pastosa o en forma de polvo, y no estando los sólidos cubiertos significativamente con la materia grasa, caracterizado por el hecho de que la pasta pastosa o en forma de polvo está sometida a un flujo de alargamiento efectivo, tal que proporciona la rotura de los aglomerantes e interacciones íntimas de los sólidos con la materia grasa dando lugar así a la producción de una pasta pastosa con el recubrimiento de los sólidos con la materia grasa y en el que se consigue el flujo de alargamiento predominante al forzar un flujo de la mezcla con base de materia grasa a través de una pluralidad de constricciones de flujo (35) posicionadas en paralelo y/o en serie con relación a dicho flujo. The invention relates to a method for lowering the viscosity of a fat based mixture comprising solids and fat that have been previously refined to a powdery mass characterized in that the powdery mass is submitted to elongational flow effective as such to provide breaking up of the agglomerates and intimate interactions of the solids with the fat thereby resulting in the production of a pasty mass with coating of the solids with the fat. The method enables to replace conching in a traditional conche or at least reduce conching time or increase the subsequent loading and throughput of the fat based mass in traditional conches.