BEBIDAS CON CONTENIDO REDUCIDO DE PROLAMINA Y PROCEDIMIENTOS DE PREPARACION DE LAS MISMAS

Un procedimiento de preparación de una bebida, una base de bebida, un concentrado de bebida o un aditivo de bebida que tiene un contenido de prolamina reducido a partir de materias primas que contiene prolamina, que comprende las siguientes etapas: a) poner en contacto la bebida, o un precursor de l...

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Hauptverfasser:	PASTERNACK, RALF, MARX, STEFAN, JORDAN, DOMINIK
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Zusammenfassung:	Un procedimiento de preparación de una bebida, una base de bebida, un concentrado de bebida o un aditivo de bebida que tiene un contenido de prolamina reducido a partir de materias primas que contiene prolamina, que comprende las siguientes etapas: a) poner en contacto la bebida, o un precursor de la bebida, con enzimas de reticulación para obtener prolamina modificada; b) eliminar la prolamina modificada, al menos parcialmente. Preparation of a beverage, beverage basic material, beverage concentrate or beverage additive with reduced prolamine content from prolamine containing raw material comprises contacting the beverage or precursor of the beverage with crosslinking enzymes to modify prolamine and at least partially removing the modified prolamine. Independent claims are also included for: (1) the beverage, beverage basic material, beverage concentrate or beverage additive obtained by the method; (2) a food stuff comprising the beverage basic material, beverage concentrate or beverage additive; and (3) use of the crosslinking enzyme for modifying prolamine in beverage, beverage basic material, beverage concentrate or beverage additive from prolamine containing grains.