PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE PREPARADOS CON SABOR DE MAILLARD

Proceso de producción de una preparación de aromas de Maillard que comprende calentar una combinación de una fuente de carbohidratos y una fuente de nitrógeno en una fase líquida continua que contiene, como mínimo, el 10% en peso de un componente ácido alfa-hidroxicarboxílico seleccionado del grupo...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RENES, HARRY, VISSER, JAN, WINKEL, CHRIS, DE LAMARLIERE, CAROLINE
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Proceso de producción de una preparación de aromas de Maillard que comprende calentar una combinación de una fuente de carbohidratos y una fuente de nitrógeno en una fase líquida continua que contiene, como mínimo, el 10% en peso de un componente ácido alfa-hidroxicarboxílico seleccionado del grupo que comprende ácido láctico, ácido málico, ácido tartárico, ácido ascórbico, ácido glucónico, sales de estos ácidos y mezclas de los mismos. The present invention relates to a process of producing Maillard flavor preparation, such as process flavors, comprising heating a combination of a carbohydrate source and a nitrogen source in a continuous liquid phase containing at least 10 wt % of an α-hydroxycarboxylic acid component selected from the group of α-hydroxycarboxylic acids according to the following formula (I): R1-CR2(OH)-COOH salts of these acids and combinations thereof. It was found that the flavor preparations so obtained exhibit unique flavor profiles, making them particularly suitable for use in foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products.