ALIMENTOS FERMENTADOS DE ALTO CONTENIDO EN FIBRA SOLUBLE

Un procedimiento para fabricar un producto alimenticio fermentado que tiene una cantidad aumentada de fibra soluble con relación a un producto alimenticio no fabricado con el procedimiento, que comprende: (a) mezclar pirodextrina en el producto alimenticio antes de la fermentación; y (b) fermentar e...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	BUCK, ALLAN, W, SEBREE, BRUCE, R, FLICKINGER, BRENT, BINDER, TOM, P
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE EDIBLE DOUGHS ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES PREPARATION THEREOF PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Un procedimiento para fabricar un producto alimenticio fermentado que tiene una cantidad aumentada de fibra soluble con relación a un producto alimenticio no fabricado con el procedimiento, que comprende: (a) mezclar pirodextrina en el producto alimenticio antes de la fermentación; y (b) fermentar el producto alimenticio en condiciones que permiten la digestión de los enlaces del almidón; fabricando de este modo un producto alimenticio fermentado que tiene una cantidad aumentada de fibra soluble con relación a un producto alimenticio no fabricado con el procedimiento. A method for increasing the soluble fiber content of fermented foods by adding pyrodextrin, especially a pyrodextrin in which the linkages have been highly randomized, to the foodstuff before the fermentation step. The enzymes involved in fermentation partially degrade the added pyrodextrin, reducing it to sugar and soluble fiber.