METODOS DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS CULTIVADOS

Un proceso para la fabricación de un producto lácteo cultivado que contiene ingredientes lácteos cultivados y no cultivados, comprendiendo dicho proceso: (1) proporcionar una primera mezcla de ingredientes lácteos que tiene una primera cantidad de proteína láctea, (2) homogeneizar y pasteurizar la primera mezcla para formar una primera mezcla homogeneizada y pasteurizada, (3) enfriar la primera mezcla homogeneizada y pasteurizada entre 20 y 40ºC (68 y 104ºF), para formar una primera mezcla enfriada, (4) añadir un cultivo bacteriano de producción de ácido láctico a la primera mezcla enfriada, enfriando después para formar una primera mezcla que contenga cultivo, (5) cultivar la primera mezcla contenedora de cultivo, a una temperatura y durante un tiempo suficientes para obtener una primera mezcla cultivada de pH estable, en la que el pH esté comprendido en la gama de 3,5 a 5,5, (6) proporcionar una segunda mezcla de ingredientes lácteos que tiene una segunda cantidad de proteínas lácteas, sales y gomas, (7) añadir la segunda mezcla a la primera mezcla cultivada de pH estable, para formar una tercera mezcla, y (8) calentar y homogeneizar la tercera mezcla a una temperatura y durante un tiempo suficientes para obtener un producto lácteo cultivado que contiene ingredientes lácteos cultivados y no cultivados, que tiene una cantidad total de proteína láctea; en el que la primera cantidad de proteína láctea está comprendida entre un 10 y un 40 por ciento, y la segunda cantidad de proteína láctea está comprendida entre un 60 y un 90 por ciento, en base a la cantidad total de proteína láctea, en el que el producto lácteo cultivado tiene una relación de proteína de suero respecto a caseína que es mayor de 60:40, y en el que el proceso no incluye ninguna etapa de separación de suero. The present invention is directed to cultured dairy products and more particularly to cultured cream cheese compositions which are prepared without a whey-separation step and which have reduced levels of cultured dairy materials. The present invention also relates to methods of making such cultured dairy or cream cheese products. The cultured dairy or cream cheese products contain a considerable quantity of non-cultured dairy material (generally greater than about 60 percent, and preferably about 70 to about 80 percent, of the total dairy protein).