METHOD OF OBTAINING REFRIGERATED PASTEURISED CITRUS JUICES

The invention relates to a method of obtaining refrigerated pasteurised citrus juices. The inventive method comprises the following main steps: the juice is centrifuged and two fractions are obtained, namely a serum fraction and a pulp fraction which are each conveyed to a heat exchanger in which they are pasteurised and subsequently refrigerated. The two fractions are stored separately in tanks and subsequently mixed and packed, all under aseptic conditions. The pasteurised fractions can be frozen, in which case they have to be re-pasteurised prior to mixing in order to obtain the end product. In addition, another semi-finished citrus product, such as juice concentrate, juice vesicles, etc. can be added to the end mixture. The inventive method retains the characteristics of the fresh juice. Procedimiento para la obtención de zumos cítricos pasterizados y refrigerados. Procedimiento para la obtención de zumos cítricos pasteurizados y refrigerados, cuyas etapas principales son las siguientes: el zumo se centrifuga y se obtienen dos fracciones, una fracción suero y otra fracción pulpa que se llevan cada una a su intercambiador de calor, donde se pasteurizan y posteriormente se refrigeran. Ambas fracciones se almacenan por separado en tanques y a continuación se mezclan y se envasan, todo ello en condiciones asépticas. Ambas fracciones pasteurizadas pueden mantenerse congeladas, en cuyo caso habría que pasteurizarlas de nuevo antes de mezclarlas para obtener el producto final. A la mezcla final se le puede añadir otro producto cítrico semielaborado, como zumo concentrado, vesículas de zumo, etc. Dicho procedimiento mantiene las características del zumo fresco.