HARINA DE SOJA Y METODO PARA SU PRODUCCION

Procedimiento para la preparación de una harina de soja, presentando el procedimiento los pasos siguientes. a) Descascarillar los granos de soja hasta un grado de descascarillado superior al 95%; b) desmenuzar y unificar los tamaños de los granos de soja descascarillados hasta una distribución de tamaños de grano en la cual el 90% de las partículas de granos de soja se encuentren en el intervalo de 100 µm a 1 mm, sometiendo los granos de soja descascarillados a esfuerzos de impacto; c) desactivar un sistema enzimático de las partículas de granos de soja desmenuzados y unificadas en su tamaño; d) desmenuzamiento fino de las partículas de granos de soja desmenuzadas y unificadas en su tamaño, hasta una distribución del tamaño de partículas, en la cual el 95% de las partículas es inferior a 100 µm, sometiendo las partículas de granos de soja desmenuzadas y unificadas en su tamaño a esfuerzos de cizalladura The invention relates to a method for producing soybean flour from soybeans consisting in peeling soybeans to a peeling ratio equal to or higher than 95 %, breaking and standardising the size of the peeled soybeans until achieving a particle size distribution in which 90 % of soy particle sizes range from 100 mu m to 1 mm by exposing the peeled soybeans to impact forces, deactivating the enzymatic system of the thus obtained and size-standardised soy particles and in grinding said size-uniformed soy particles until achieving a particle size distribution in which 95 % of soy particles have sizes of less than 100 mu m by exposing said deactivated, ground and uniformed particles to shearing forces. Said invention also relates to a soybean flour which is produced preferably by the inventive method, wherein the maximum particle size distribution is less than 100 mu m, the soybean enzymatic system is at least partially deactivated by heat and the peel content is less than 0.5 mass %.