METODO PARA PREPARAR PRODUCTOS DESHIDRATADOS

Un método para preparar un producto que contiene almidón que comprende: (a) proporcionar un material que contiene almidón, en donde dicho material que contiene almidón comprende una o más enzimas capaces de causar empardecimiento, oxidación lipídica o hidrólisis del material celulósico; (b) cocinar parcialmente el material que contiene almidón durante un tiempo predeterminado y a una temperatura suficiente para: prácticamente inactivar una o más de las enzimas y reducir el empardecimiento enzimático y activar la enzima responsable de la hidrólisis parcial del material celulósico y suficiente para permitir la separación celular; al menos gelatinizar parcialmente el almidón; y mantener la ruptura de las células de almidón en menos de 70%, preferiblemente en menos de 40%; (c) triturar el material que contiene almidón parcialmente cocinado para producir un puré húmedo; y (d) secar el puré húmedo para producir un producto deshidratado que tiene un contenido de humedad inferior a 15% como sustancia exenta de grasa. A method for preparing dehydrated fruits, vegetables and tubers, particularly potato products. The steps of the method include: boiling the whole raw edible product or slices or pieces of the raw edible product for a time sufficient to partially cook the starch and soften the tissue of the edible product; comminuting the cooked product; and drying the comminuted product. The raw edible product is preferably unpeeled or partially peeled.The resulting dehydrated product: (1) retains more Vitamin C; (2) has a lighter color; (3) has a higher percent of free amylose; (4) has fewer broken cells; and (5) has fewer degradation products than a corresponding product produced by conventional methods.