PROCEDIMIENTO PARA ESCALDAR VERDURAS

Un procedimiento para escaldar materia de verduras que comprende los pasos de: (a) tratar con calor la materia de verduras en una corriente de aire caliente a una temperatura en el intervalo de más de 100ºC a 150ºC en una atmósfera que comprende al menos 50% en volumen de vapor de agua; seguido dire...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	ROTUNNO, CARLO, SAGIT, SIMEONE, VALERIO, PANAIOLI, SANDRO
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Un procedimiento para escaldar materia de verduras que comprende los pasos de: (a) tratar con calor la materia de verduras en una corriente de aire caliente a una temperatura en el intervalo de más de 100ºC a 150ºC en una atmósfera que comprende al menos 50% en volumen de vapor de agua; seguido directamente por (b) enfriar la materia de verduras sin inmersión en agua, y a continuación (c) congelar la materia de verduras. A method for blanching vegetable material comprising heat treating the vegetable material in a current of hot air at a temperature in the range from above 100° C. to 150° C. in an environment which substantially reduces evaporative loss of water from the vegetable material.