CAFE TORREFACTADO Y METODO DE TORREFACCION DE CAFE

Un método de torrefacción de café, que comprende: (a) en una primera fase, poner en contacto los granos de café verdes con un gas de torrefacción caliente durante un período de tiempo de 5 a 15 minutos, hasta que los granos de café quedan torrefactados a un color de tostación de 30 - 50 Lu; (b) en una segunda fase, poner en contacto los granos de café torrefactados en la primera fase, con gas de torrefacción caliente, durante un período de tiempo de 0, 5 a 3, 5 minutos para producir café torrefactado que tiene un color de tostación de 4 - 19 Lu, y (c) enfriar rápidamente el café torrefactado para terminar la torrefacción, con el fin de producir café torrefactado que tiene una densidad de 0, 27 a 0, 38 y un color de tostación de 4 - 19 Lu. A two stage coffee roasting process includes a first stage, green coffee beans are roasted for 5-15 minutes to a roast color of 30-50 Lu. In a second stage, the beans are further roasted for 1/2 -31/2 minutes to a roast color of 4-19 Lu. The roasted beans have a reduced density in the range of 0.27-0.38, and a roast color of 4-19 Lu. Analysis of sulfur compounds in the coffee aroma reveals a high level of methylmercaptan, a key compound for the pleasant aroma of freshly roasted and ground coffee. Coffee beans roasted in accordance with the present invention have a generally high titratable acidity at a given density and roast color.